在之前的懷想筆記中，雖然有講在肯德基的打工經歷，但卻沒有說明所謂的炸雞
這不能算是商業機密啦，只是個人學習炸雞的心得感想罷了
個人在離開肯德基之後，右手得到了一顆雞眼，還在貼貼布中......
炸雞要好吃，隱藏在背後的服務員辛苦的勞力付出
因為炸雞是需要相當大的體力的！因為不只雞肉很重
在進行所謂的"rolling"時，所使用的器材也很重，都是不鏽鋼合金的
所以當你在肯德基吃炸雞吃的津津有味的時候，也別忘了
在廚房炸著雞的服務員們。以下是學習心得介紹：
炸雞有分很多種，就如同顧客在進入肯德基之後，有很多種餐點可以選擇一樣
大致上可以分成雞塊、雞翅、漢堡肉、雞米花、還有雞肉條
這算是基本固有的食材，有時候有新產品的就不算在內
1、雞塊，就是大家愛吃的「外帶全家餐」、「六塊雞桶」的雞塊
雞塊的種類可分為：雞小腿（棒棒腿）、雞胸肉、雞肋骨、雞大腿、三節雞翅
一個全雞的算法：雞小腿X2，雞大腿X2，三節雞翅X2，雞肋骨X2，雞胸肉X1
以此構成「外帶全家餐」的九塊雞
不過有的顧客會要求某部分（通常是雞小腿居多）多一點，我媽就是XD
不過有時候可以供應就會盡量滿足顧客的需求，有時候不行
其實也要請顧客能夠體諒一隻雞的組成就是這樣XD
一隻雞有四條腿甚至更多條腿，你也不敢吃吧
2、雞翅，有別於雞塊的三節雞翅，只取兩節，末端捨去（那也沒肉XD）
一份辣翅餐就是四個一節一節的辣翅，適合胃口小的人XD
不過這也是同事們覺得最好吃的部分，因為肉嫩，也最不容易吃到
3、漢堡肉，是工廠先將雞腿的肉完整取下，然後整平變成一片
就像是把捲好的海報攤平一樣，大概就是那個意思
雞腿肉就是嫩，的確是相當的好吃，且有看過電視廣告的朋友就知道
做這個可是很要有學問的啊XD
4、雞米花，其實它的別名是「腿肉丁」，也就是雞腿肉切丁
可以說是最快烹調好的產品，下鍋去炸大概不用2分鐘就熟了
所以通常是有人買才會炸喔
5、雞肉條，別名「腿肉條」，也是雞腿肉，個人覺得肯德基將雞腿肉的吃法用的變化多端
實在是不愧有「吃炸雞，就到肯德基」的美名。雞肉條就是雞肉捲的內容物
兩條可以做一個雞肉捲，個人最推的是之前的「古早味雞肉捲」
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝接下來是烹煮相關知識喔
其實基本上打工的人，不用刻意去記烹調的所需時間
因為久而久之就會知道大概需要的時間是多少，算是熟稔
就炸雞的技術，最重要的是裹粉的原則
因為下鍋炸要注意的事情最主要是溫度，其他都還可以接受
所以重點是放在裹粉
雞塊是全部一起裹，第一次裹後，要使用一個類似以前蒸飯箱裡面的東西縮小版
將雞塊撈起來，藉由左右搖擺的方式將多餘的麵粉給用掉
之後再泡入水桶中一下下，然後馬上拿起來再放入麵粉中裹第二次
一樣的動作，重點要著重是否雞塊都有均勻裹到粉
第一次第二次都要注意，沒有裹好的話，炸出來就知道了
基本上其他的產品大致上依循雞塊的原則，以下就特別之處做介紹
漢堡肉就不用多說了，廣告都講這麼清楚了XD
入、翻、挑、壓、滾，不過賀在做的時候，比較有感覺到
入、翻、挑、壓，滾的部分......我實在不知道哪時要滾......
雞肉條跟雞翅也是要壓，基本上壓的目的是要讓麵粉跟肉能夠緊密結合
而顧客們吃的時候看到的鱗片，都是需要壓的動作以及蒸飯箱那東西的功勞XD
雞肉丁需要用特殊的小號蒸飯箱東西，因為它的慮孔需要比較小，不然肉會跑掉
忘了介紹"rolling"籃了，這東西就是在第二次裹之前的一個重要東西
將雞肉放在裡面，然後過水之後，需要使用"rolling"技術
就像是泡沫紅茶的罐子，會做循環繞圈圈的搖法，讓裡面的飲料能混合均勻
而這是同樣的原理，目的是讓麵粉在雞肉上的分佈均勻，以及分佈不均勻
聽不懂嗎？就是說要都沾到麵粉，但不要沾到的量都一樣
因為這是炸雞表面會有鱗片的關鍵，脆脆的鱗片喔
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝再來就是炸熟的賞味期限了
分為有骨頭跟沒骨頭
有骨頭的諸如雞塊、辣翅（雞翅）
賞味期限1個半小時
無骨頭的是漢堡肉、腿肉條、腿肉丁
賞味期限45分鐘
如果有人想知道塘卡（就是使用期限的表示卡，也就是放在產品旁邊的，兩根鋁製的東西）
的看法，可以來問我喔，這樣你可以讓自己買到較新出爐的產品
而不會買到快過時的產品喔！！
或是買店員後面保藏區裡面沒有的產品
雖然是要現炸，但絕對是最新鮮的喔!!
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